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张亮麻辣烫一门店“挂羊头卖鸭肉” 加盟模式存管控隐患

原标题:张亮麻辣烫,一家店“挂羊头卖鸭肉”,加盟模式储存控制隐患

张亮麻辣烫被当地监管部门下令拆除相关产品,因使用“复合肉”并责令整改。近年来,通过特许经营方式扩大的张亮麻辣烫将一些特许经营店暴露在食品安全问题上,凸显了其特许经营商无法控制的问题。

3月14日,据有媒体报道,张亮和玛琅海口有一家商店挂着羊头并出售鸭肉。已经检测到商店的羊肉卷具有40%-60%的鸭肉含量。它已经关闭进行整改。随后,“新京报”记者从当地食品药品监督管理部门和有关商店了解到牛肉被发现。购买时的门票和文件已于3月15日完成并恢复。相关供应商正在接受监管机构的进一步调查。

事实上,这并不是张良麻辣烫第一次暴露食品安全问题。近年来,张亮麻辣烫通过加盟的方式迅速扩大,但加盟商的控制存在一定的漏洞。业内人士认为,为了实现品牌的长远发展,餐饮企业必须首先控制特许经营店的开业速度,防止控制能力跟上;二是加大加盟门槛,加强对加盟商的检查。

出售的羊肉卷是“三无产品”

最近有媒体报道,一些消费者发现海口市龙昆南路张良麻辣烫店出售的牛羊肉卷包装上没有生产厂家,生产日期,保质期等信息。它可能是“三无产品”。此后,海口市琼山区阜城食品药品监督管理局对该店进行了突击检查,发现所涉货物未标明上述信息。因此,产品暂时从商店中取出并进一步调查。从那时起,海南的当地记者从参与该商店的香山食品经营公司看到,卖出的鸭肉“羊肉卷”为40%至60%。

3月14日下午,“新京报”记者致电海口琼山区福州市食品药品监督管理局。相关执法人员告诉“新京报”记者,他们在3月11日收到投诉后,立即突击搜查了该商店,所涉产品未标明生产情况。制造商,日期和其他信息。商店经理说,营业执照,供应商资格,产品检验报告和其他文件都被老板锁定,但提供了购买收据。当时,监管部门要求他们暂时删除相关产品。

据上述执法人员介绍,3月12日和13日,商店负责人提供了营业执照,采购商品的供应商资格,产品检验报告等证明产品和采购的文件。过程是合法的。根据“食品安全法”,食品药品监督管理局发布了纠正变更的通知,要求相关商店在后续购买时注意相关文件并保护其权益。

据了解,上述商店目前正在关闭进行整改。 “新京报”记者从店主唐先生那里了解到,总部要求该店从3月11日起关闭三天,并于3月15日重新开业。

有关商店表示,它不知道使用“复合肉”

据当地媒体报道,参与“羊肉卷”的张亮麻辣烫供应商是香川食品商业银行。该公司出售的“羊肉卷”是“复合肉”,名义上是“东昌府区沙镇”。在镇青肉类加工厂生产的“绿色和新180行”中,羊排的含量为30%,羊的脂肪含量为10%,其余60%为鸭胸肉; “金豪发180卷”鸭肉含量为40%,脂肪含量为10%(不含动物脂肪)。

同时,海口龙泉食品药品监督管理局执法人员要求经营者提供上述两种肉制品的生产许可证号。商业银行的老板多次检查,并表示不清楚购买渠道,无法提供。目前,龙泉市食品药品监督管理局正在进一步调查此事。

低成本或餐馆使用“复合肉”代替牛肉和羊肉的主要原因。据海口媒体报道,在当地,纯羊肉每斤至少45元,名义上“180卷”的“复合肉”每斤只需10元左右。价格差异非常不同。业内人士表示,由于利润率较高,许多火锅店和麻辣烫店都会使用“复合肉卷”为消费者假装为“牛肉卷”或“羊肉卷”。

“新京报”记者问张良麻辣烫店的店主,关于羊肉卷中鸭肉含量的40%-60%。他说在购买之前他并不知道它是“复合肉”,而且商店不卖羊肉,而是卖牛肉。唐老板也表示此事已经过清楚调查,采购过程和产品没有问题。阜城市食品药品监督管理局尚未对商店实施处罚。

食品安全和其他问题经常发生

虽然海口商店免于处罚,但其采购方式也存在问题。这不是张良麻辣烫第一次出现食品安全问题。

据公开资料显示,2016年4月,一名女性消费者在北京胶州张良麻辣烫的包装午餐盒中发现了一条6厘米长的生锈刀片。这件事引起了不小的轰动。那时,商店的负责人承认错误,并说将讨论补偿。通州区食品药品监督管理部门接到消息后,到商店查询商店负责人。

2017年3月,据报道张良辣店的服务员没有证件,食品已经过时,餐具的卫生状况令人担忧,张亮和麻辣烫被推到了最前沿。

2017年8月,张亮麻辣烫北京马全英店的工作人员因为“少2元”而与消费者发生争议,之后四五名工作人员包围了女性消费者。

2018年6月,山东省食品药品监督管理局宣布,潍坊市渭城区南关张良麻辣烫小吃店用于餐具(碗,勺)的阴离子合成洗涤剂项目不合格。

根据天悦的说法,张良麻辣烫的母公司是黑龙江张良餐饮有限公司,注册时间是2013年,自然人徐晓东持有70%,张亮持有30%,其中张亮麻辣烫是其主要成分。牌。 ,加入其扩张的主要方式。 3月14日,“新京报”记者从张良麻辣烫总部有关负责人处了解到,目前全国的门店数量约为2000家。当发展最快时,新开店数量每年约为300-400。目前,由于外卖平台取出等因素较高,店铺扩张速度放缓,新开店数量约为每年100-200家。

特许经营者的管理存在漏洞

“新京报”记者从张良麻辣烫特许经营中了解到,作为特许经营商。北京等一线城市的加盟费为每年19,800元,县以上其他城市的加盟费为1万元。特许经营者必须支付1万元的押金。以北京为例,店面面积要求超过100平方米。除租金,装修,特许经营费,押金等外,初始投资为18.9万元,毛利率可达55%以上,甚至60%。这段时间是一年。

至于成分的来源,上述人说有些成分来自总部,肉丸等成分需要从指定供应商处购买,但蔬菜,牛肉,羊肉等成分是无法使用。特许经营商需要自己购买产品,但是常规制造商会生产产品。合格的产品,上述海口参与店的负责人也证实了这一点。

关于特许经营者的管理和控制,张良麻辣烫总部相关负责人告诉“新京报”记者,公司严格控制特许经营商。为避免食品安全问题,每月有2-3名专门的工作人员检查本店。但是,对于公司提供的统一配料,该负责人只表示肉丸等特许经营商需要购买安靖等品牌产品。

事实上,特许经营商的管理一直是餐饮企业的难点。张亮的竞争对手杨国富麻辣烫也经历过这样的问题。

2018年6月,在广州的一家杨国富麻辣烫店,一名员工在切肉时将脚踩在桌子上,脚趾反复碰到肉,而地面则夹杂着垃圾。食物残渣和卫生条件令人担忧。之后,相关员工被解雇,商店关闭。杨国富承认管理不当。

餐饮连锁战略顾问王东明告诉“新京报”,特许经营店的疯狂扩张以及对特许经营商缺乏控制将增加食品安全危害。一旦特许经营店的数量超过直营店的数量,公司应该保持警惕。要实现品牌的长远发展,餐饮企业必须首先控制特许经营店的开放速度,防止控制能力跟上;二是加大加盟门槛,加强对加盟商的检查。王东明还指出,从行业来看,最重要的是增加违法活动的成本。一旦出现食品安全问题,企业和特许经营者承担连带责任,而不仅仅是驱逐临时工,暂停特许经营权。简单的处理,如业务。

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